Rassemblez tous les ingrédients pour le bouillon et la soupe.

Dans une grande marmite, combinez 5 litres d'eau avec la carcasse de dinde sur feu moyen-élevé; portez à ébullition. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, les grains de poivre, la feuille de laurier et le thym.

Réduisez le feu et laissez mijoter, en retirant l'excès de graisse et la mousse de la surface au besoin et en ajoutant plus d'eau au fur et à mesure qu'elle s'évapore, pendant 2 à 2 ½ heures.

Retirez la carcasse sur une planche à découper et laissez refroidir. Filtrez le bouillon; jetez les solides et remettez le liquide dans la marmite.

Détachez la viande de la carcasse refroidie et jetez les os. Émincez la viande et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit nécessaire.

Ajoutez les carottes, les oignons, le céleri, l'orge, les champignons, les feuilles de laurier, le sel, la marjolaine, le poivre et le thym au bouillon; portez à ébullition.

Réduisez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit entièrement cuite, environ 1 heure 20 minutes.