Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C). Graissez 12 moules à muffins ou recouvrez-les de caissettes en papier.

Mélangez les carottes, les bananes, la courgette, l'huile végétale, le yaourt et les œufs dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Dans un autre bol, mélangez la farine et le bicarbonate de soude. Ajoutez la cassonade, les flocons d'avoine, la noix de coco, les noix de pécan, les cerises séchées, la cannelle, le sel et le gingembre dans le mélange de farine jusqu'à ce que tous les ingrédients soient enrobés de farine.

Incorporez le mélange à base de banane dans le mélange de farine jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Répartissez la pâte dans les moules à muffins préparés, en remplissant chaque moule aux deux tiers.