Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Vaporisez un plat à gratin de 2 litres avec un spray de cuisson.

Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition rapide. Faites cuire les nouilles aux œufs à l'ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à la morsure, entre 7 et 9 minutes. Égouttez et transférez dans un grand bol de mélange.

Ajoutez le thon, le céleri et les oignons verts aux nouilles. Incorporez la mayonnaise, la crème sure, la moutarde, le thym et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Étalez la moitié du mélange de nouilles dans le plat à gratin préparé, puis ajoutez la moitié des tranches de courgettes par-dessus. Répétez les couches une fois de plus, puis saupoudrez le fromage Monterey Jack sur toute la surface du plat.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le plat soit chaud et bouillonnant, environ 30 minutes.