Coupez quelques fentes de 2 pouces sur le côté du filet et insérez les feuilles de sauge et les morceaux d'ail dans les fentes. Enveloppez les brins de thym autour du filet. Conservez-le au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures pour laisser la viande absorber les saveurs.

Préchauffez un gril extérieur à chaleur moyenne et enduisez légèrement la grille d'huile.

Coupez le filet en deux et assaisonnez avec du sel et du poivre.