Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Incorporez progressivement la farine en fouettant, réduisez le feu à doux et remuez jusqu'à ce que le roux devienne doré et sente comme une croûte de tarte cuite, environ 10 à 12 minutes.

Ajoutez environ 2 tasses de bouillon froid, peu à peu, en remuant pour éliminer les grumeaux. Ajoutez ensuite les 2 tasses restantes de bouillon.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère, environ 10 à 15 minutes.

Incorporez la crème épaisse, et assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et du poivre de Cayenne. Goûtez et si la sauce a encore un goût de fécule, laissez mijoter un peu plus longtemps, en ajoutant plus de bouillon froid si nécessaire.