Mélangez la farine et le sel dans un grand bol ou sur un plan de travail en marbre. Creusez un puits au centre.

Versez l'eau dans le puits petit à petit, en mélangeant avec la farine. Ajoutez autant d'eau que nécessaire pour obtenir une pâte collante mais compacte.

Pétrissez la pâte à la main en l'aplatissant, en l'étirant et en la repliant jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse mais pas trop molle, environ 10 minutes.

Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un bol et couvrez-la de film plastique. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant utilisation.

Coupez un tiers de la pâte. Enveloppez le reste de la pâte dans du film plastique pour éviter qu'elle ne sèche. Aplatissez la pâte et passez-la à travers le plus grand réglage de votre machine à pâtes.

Passez la pâte à travers la machine à plusieurs reprises, en la repliant et en la farinant, jusqu'à obtenir une feuille rectangulaire uniforme et lisse.

Passez la pâte à travers des réglages progressivement plus petits sur la machine pour obtenir une feuille longue et fine.

Coupez les bords avec une roulette à ravioli décorative pour plus d'uniformité. Coupez en bandes de 3/4 de pouce de large, puis sectionnez en morceaux de 1 1/3 de pouce.

Appuyez sur les côtés de chaque morceau vers le centre pour former un nœud papillon, en le fixant avec une goutte d'eau.