Préchauffez le four à 400°F (200°C).

Mélangez la farine et le sel dans un bol, puis incorporez le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.

Ajoutez graduellement de l'eau jusqu'à ce que la pâte tienne ensemble. Formez-la en boule.

Étalez la pâte sur une surface farinée à une épaisseur de 1/8 de pouce. Transférez-la dans un moule à tarte de 9 pouces et froncez les bords.

Pour la garniture, battez la citrouille, le lait évaporé, la cassonade, les œufs, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez la garniture dans la croûte préparée.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture prenne (40 à 60 minutes). Couvrez les bords de papier aluminium si nécessaire.