Rassemblez tous les ingrédients.

Disposez la farine sur une surface en marbre ou en bois. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs ; ajoutez le sel.

Battez doucement les œufs avec une fourchette, en incorporant la farine environnante, jusqu'à ce que le mélange soit liquide. Incorporez le reste de la farine avec une spatule jusqu'à former une boule de pâte. Ajoutez de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, si la pâte est trop ferme.

Pétrissez la pâte à la main en l'aplatissant, l'étirant et rabattant le dessus vers le centre. Tournez de 45 degrés et répétez jusqu'à ce que la pâte soit douce et lisse, environ 10 minutes.

Façonnez la pâte en boule. Placez-la dans un bol et couvrez de film plastique. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, entre 30 minutes et 1 heure.

Divisez la pâte en 3 portions égales. Prenez un morceau et aplatissez-le légèrement avec vos mains. Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie 5 à 6 fois. Tournez la pâte de 45 degrés et roulez-la à nouveau, 5 à 6 fois. Continuez à rouler et tourner de la même manière jusqu'à ce que la pâte soit très fine. Lorsque vous soulevez la pâte, vous devriez voir vos doigts à travers.