Mélangez la semoule et le sel dans un grand bol ou sur une surface de travail. Formez un puits au centre et versez progressivement l'eau pour mélanger avec la semoule, en formant une pâte collante mais compacte.

Pétrissez la pâte en l'aplatissant, en l'étirant et en la repliant jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse, mais pas trop molle.

Formez la pâte en boule, couvrez-la de film plastique et laissez-la reposer à température ambiante.

Étalez une portion de pâte en forme de boudin d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur. Coupez des morceaux de 1/3 de pouce d'épaisseur. Gardez le reste de la pâte couvert.

Façonnez les morceaux un par un : Tenez un morceau avec l'index, utilisez un couteau à bout rond pour tirer la pâte vers vous et créer des orecchiette courbés. Répétez pour tous les morceaux.