Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les poires et le thym; faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les poires soient ramollies, environ 10 minutes.

Émiettez le fromage Gorgonzola sur les poires; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu, 2 à 3 minutes. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir complètement la garniture.

Coupez la pâte à pâtes en 3 morceaux égaux. Aplatissez chaque morceau sur une surface farinée; roulez avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la pâte ait une épaisseur uniforme d'environ 1/16 de pouce.

Transférez délicatement 1 feuille de pâte sur une surface farinée et coupez-la en deux pour former 2 rectangles de taille égale. Déposez environ 1 cuillère à café de garniture sur 1 rectangle, en espaçant la garniture d'environ 1 pouce. Brossez les espaces autour de la garniture avec de l'eau.

Placez le second rectangle sur le premier. Appuyez doucement pour chasser l'air autour de la garniture et pressez fermement avec vos mains pour sceller les bords.

Découpez des formes carrées de raviolis à l'aide d'un découpoir à raviolis. Transférez les raviolis sur une assiette ou une planche farinée. Répétez avec la pâte et la garniture restantes. Laissez reposer les raviolis pendant environ 30 minutes.