Placez la levure dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez l'eau tiède et 1 tasse de farine. Fouettez ensemble et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange mousse et forme des bulles, environ 15 minutes.

Ajoutez l'huile d'olive et le sel dans le mélange de levure, suivi de 1 ½ tasses de farine. Mélangez à faible vitesse en utilisant un crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte soit douce, souple et légèrement collante. Pétrissez pendant 5 à 6 minutes, en ajoutant jusqu'à 1/4 de tasse de farine supplémentaire si nécessaire.

Retournez la pâte sur une surface farinée et façonnez-la en boule.

Enduisez légèrement le bol d'huile, faites tourner la pâte dans le bol pour la recouvrir, couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.

Une fois doublée, retirez la pâte et aplatissez-la légèrement pour obtenir une épaisseur d'environ 2,5 cm. Coupez en 8 morceaux égaux.

Façonnez chaque morceau en boule ronde, couvrez de film plastique légèrement huilé et laissez reposer pendant 30 minutes.

Aplatissez chaque boule de pâte en un disque de 6 mm d'épaisseur sur une surface farinée et laissez reposer pendant 5 minutes.

Faites cuire un disque de pâte à la poêle en fonte préchauffée et huilée à feu moyen-vif pendant 30 secondes. Retournez, faites cuire pendant 1 à 2 minutes, retournez à nouveau et faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.