Mettez le riz dans un grand bol profond. Remplissez d'eau froide et frottez le riz entre vos mains jusqu'à ce que l'eau devienne laiteuse. Égouttez l'eau trouble, en veillant à ne pas faire sortir le riz. Répétez trois ou quatre fois jusqu'à ce que vous puissiez voir le riz à travers 3 pouces d'eau; égouttez une dernière fois.

Transférez le riz dans une casserole; ajoutez le kombu et 3 tasses d'eau. Laissez reposer 30 minutes. Couvrez; portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à doux; laissez mijoter pendant 10 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à dissolution.

Retirez et jetez le kombu; incorporez le mélange de vinaigre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Étalez le mélange de riz sur une plaque allant au four de 9x13 avec rebord. Laissez refroidir à température ambiante.

Placez une feuille de nori sur un tapis à sushi recouvert de film plastique; étalez 1 tasse de riz sur le nori avec les doigts humides, en laissant une bordure de 1 pouce le long d'un bord. Disposez les garnitures désirées en travers, juste au-dessus du centre du riz. Soulevez délicatement le bord rempli du nori et roulez-le par-dessus la garniture vers le bord non rempli, en serrant bien lors du roulement. Humidifiez le bord non rempli du nori avec de l'eau; appuyez pour sceller. Coupez chaque rouleau en 8 morceaux. Répétez avec les feuilles de nori, le riz et les garnitures restants.