Disposez la farine sur une surface en marbre ou en bois. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs; ajoutez le sel. Battez doucement les œufs avec une fourchette, en incorporant la farine environnante, jusqu'à ce que le mélange soit liquide. Ramenez le reste de la farine vers le centre à l'aide d'une spatule, en l'incorporant jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Pétrissez la pâte à la main en aplatissant la boule, en l'étirant, et en repliant le dessus vers le centre. Tournez de 45 degrés et répétez jusqu'à ce que la pâte soit douce et lisse, environ 10 minutes.

Façonnez la pâte en boule. Placez-la dans un bol et couvrez de film plastique. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 30 minutes à 1 heure.

Divisez la pâte en 3 portions égales. Aplatissez la première portion et passez-la par le réglage le plus épais de la machine à pâtes. Saupoudrez de farine, pliez en deux comme un livre et répétez 3 à 4 fois, enfarinez, pliez et passez toujours par le réglage le plus épais, jusqu'à ce que la pâte soit lisse en texture, uniforme en taille et non collante.

Réglez la machine à pâtes sur un cran moyen et passez chaque feuille une fois. Passez au deuxième réglage le plus fin et passez une fois. Coupez en deux. Répétez avec les 2 portions restantes.

Ajoutez l’accessoire tagliatelle à la machine à pâtes et passez chaque morceau. Tournez la manivelle de la machine avec une main et récupérez les pâtes avec l'autre.

Mélangez délicatement les pâtes avec un peu plus de farine. Laisser sécher à l'air pendant 30 minutes.