Versez environ 3/4 de la masa harina dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau par portions, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte modérément liquide.

Combinez la tomate, le poivron, l'oignon, la coriandre, le cumin et le bouillon dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez dans la casserole avec la pâte et assaisonnez avec du sel. Versez environ 5 tasses de ce mélange combiné dans une petite casserole; ajoutez le concentré de tomates et remuez jusqu'à ce que la couleur soit uniformément rouge.

Versez 2 tasses d'huile dans la grande casserole de pâte; versez la tasse restante d'huile dans la petite casserole de pâte rouge. Portez les deux casseroles à ébullition, en remuant continuellement pour éviter qu'elles ne brûlent. Faites cuire jusqu'à ce que les saveurs se fixent, encore 3 à 5 minutes. Retirez du feu.

Coupez les feuilles de bananier en rectangles de 12x15 pouces. Placez 1 tasse de pâte ordinaire et 1/4 de tasse de pâte rouge au centre de chaque feuille. Ajoutez de petites quantités de porc, de pommes de terre, de riz et de pois. Pliez la feuille sur la garniture plusieurs fois; repliez les côtés. Attachez du fil autour du tamal pour le maintenir en place.