Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C). Recouvrez 2 grandes plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélangez la farine, 1 1/2 cuillères à café de cannelle, le gingembre, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un grand bol, battez ensemble le sucre blanc, le beurre et l'œuf avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère, environ 2 minutes. Ajoutez la mélasse et le miel et battez pendant 1 minute. Incorporez lentement le mélange de farine pour combiner.

Dans un bol peu profond, mélangez le sucre turbinado et les 1 1/2 cuillères à café de cannelle restantes.

Formez des boules de pâte en utilisant une cuillère à café bombée. Roulez chaque boule dans le mélange de sucre à la cannelle et placez-les sur les plaques à biscuits préparées.