Mélanger le café dans l'eau chaude, puis refroidir.

Dans un grand bol, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'huile puis le miel, en battant après chaque ajout. Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Tamiser et mesurer 3 tasses de farine. Combiner avec du sel, de la levure chimique, du bicarbonate de soude et des épices. Ajouter les ingrédients secs alternativement avec le café au mélange de miel, en remuant seulement jusqu'à incorporation. Ne pas trop mélanger.

Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer en trois additions dans la pâte. Verser dans 2 moules carrés de 8 pouces graissés.