Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Coupez les fanes des carottes en laissant 1 pouce de tige pour un attrait visuel. Brossez les carottes sous l'eau courante; séchez-les soigneusement. Disposez les carottes sur la plaque préparée et arrosez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez pour enrober uniformément.

Faites rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que les carottes soient légèrement croquantes, 20 à 25 minutes.

Mélangez ensemble la cuillère à café restante d'huile d'olive, le miel, le jus de citron, la cannelle, le sel et le poivre. Badigeonnez le mélange sur les carottes et continuez à rôtir ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres, 10 à 15 minutes de plus. Retournez les carottes toutes les 5 minutes pour qu'elles rôtissent uniformément.