Mélangez la moutarde et le miel dans un petit bol et mettez de côté. Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec un peu de résistance, environ 9 minutes, ou selon les instructions du paquet. Réservez 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes, égouttez-les et réservez.

Pendant que les pâtes cuisent, chauffez une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez le bacon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes. Retirez le bacon de la poêle et placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réservez le jus de cuisson dans la poêle.

Ajoutez le poulet dans la poêle chaude; faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés (le poulet ne sera pas complètement cuit à ce stade). Retirez le poulet de la poêle et gardez-le au chaud. Ajoutez les parties vert clair des oignons verts à la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 1 à 2 minutes. Incorporez la moutarde au miel et la crème épaisse.

Remettez le poulet dans la poêle et ajoutez le sel et le poivre. Portez à ébullition douce et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que le poulet ne soit plus rose au centre. Ajoutez les pâtes et l'eau de cuisson réservée à la poêle et faites cuire jusqu'à ce que tout soit bien chaud.