Mélanger la farine, la levure et 2 cuillères à café de sucre blanc dans un bol.

Mélanger le lait et l'eau ensemble dans un bol adapté au micro-ondes et chauffer jusqu'à ce que le mélange soit tiède, environ 20 secondes. Verser le mélange de lait dans le mélange de farine et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte soit uniformément combinée.

Placer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 2 minutes. Ajouter le sel à la pâte et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, 2 minutes de plus. Façonner la pâte en boule, placer sur une surface farinée, couvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant 10 minutes.

Mélanger le sucre brun, 1/4 de tasse de sucre blanc, les noix, les graines de sésame et la cannelle ensemble dans un sac refermable. Fermer le sac et secouer jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée.

Rouler la pâte en cylindre, couper en 10 morceaux et former chaque morceau en boule. Aplatir chaque boule en un cercle de 5 pouces à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placer la pâte dans la paume de votre main et ajouter 2 cuillères à soupe de garniture au milieu de la pâte. Envelopper la pâte autour de la garniture, formant une boule en pinçant les bords ensemble.

Aplatir chaque boule en un cercle de 5 pouces à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en veillant à ce que la garniture reste à l'intérieur.