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Comment faire du pain au levain avec levain

Coût $6.5, économiser $12

Source: Recommended by CookPal

  • 1,080 Min
  • 8 Portions
  • $6.5

INGRÉDIENTS

  • Levain

    • 100 grammes de levain
    • 15 grammes de farine à pain
    • 15 grammes de farine complète
    • 5 grammes de farine de seigle
    • 💧 35 grammes d'eau

  • Pâte Principale

    • 135 grammes de farine complète
    • 365 grammes de farine à pain
    • 💧 425 grammes d'eau
    • 70 grammes de levain
    • 🧂 11 grammes de sel casher
    • 2 cuillères à soupe de farine de riz (pour le saupoudrage du banneton)

ÉTAPES

1

Mélangez les ingrédients du levain et laissez reposer à température ambiante pendant 5 heures jusqu'à ce qu'il soit bulleux et doublé.

2

Effectuez une autolyse avec de la farine complète, de la farine à pain et de l'eau. Laissez reposer pendant 2 heures.

3

Incorporez le levain au mélange d'autolyse et ajoutez le sel. Pliez et reposez pendant 15 minutes.

4

Effectuez des pliages à intervalles de 15 minutes pendant 45 minutes.

5

Fermentez en masse jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et soit bulleuse, environ 4 à 5 heures.

6

Préformez la pâte en boule, laissez reposer pendant 30 minutes.

7

Façonnage final et points optionnels. Placez la pâte dans un banneton saupoudré.

8

Laissez pousser la pâte au réfrigérateur pendant 14 heures.

9

Préchauffez le four avec une plaque de cuisson ou une pierre à pizza à 500°F (260°C) pendant 1 heure.

10

Retournez la pâte sur du papier sulfurisé, incisez et enfournez couvert à 500°F pendant 20 minutes.

11

Découvrez, baissez la température à 450°F (240°C) et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes.

12

Laissez refroidir le pain pendant 1 heure avant de trancher.

NUTRIMENTS

Par portion

🔥

301

Calories

  • 10g
    Protéines
  • 62g
    Glucides
  • 1g
    Graisses

💡 Astuces

Utilisez une balance de cuisine pour des mesures exactes.Assurez-vous que le levain est bulleux et a doublé de volume avant de l'utiliser.Manipulez délicatement la pâte lors du façonnage pour préserver les bulles d'air.Un préchauffage complet du four garantit une bonne formation de la croûte.La farine de riz empêche la pâte de coller au banneton pendant la fermentation.

⚠️ Précautions

Cette recette est donnée à titre d’inspiration. L’usage spécifique doit être ajusté selon les différences individuelles.