Réchauffez le lait dans une casserole à feu moyen. Ajoutez 2/3 de tasse de sucre et remuez pour dissoudre, environ 3 minutes. Assurez-vous que le lait ne bout pas ; éteignez le feu si nécessaire.

Fouettez les œufs et le jaune d'œuf à la main ; ne pas trop mélanger. Versez lentement dans le mélange lait-sucre chaud et remuez continuellement à feu doux pendant 90 secondes.

Filtrez à travers un tamis finement tissé dans un bol pour enlever les solides. Ajoutez l'extrait de vanille au bol ; mélangez jusqu'à ce que bien combiné. Mettez de côté.

Versez 1 tasse de sucre dans une poêle large à feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le sucre ait fondu uniformément et soit devenu d'une couleur caramel dorée, environ 5 minutes. Retirez immédiatement du feu et versez dans un moule à gâteau compatible avec la cocotte-minute, en recouvrant le fond de sucre liquide. Versez la crème pâtissière et couvrez de papier aluminium.

Placez une grille au fond d'une cocotte-minute multifonction (comme Instant Pot) et ajoutez 1 tasse d'eau. Placez le moule à gâteau sur la grille et fermez le couvercle. Fermez la valve, sélectionnez la haute pression et réglez le minuteur sur 9 minutes. Laissez 10-15 minutes pour que la pression se construise.

Relâchez la pression en utilisant la méthode de décompression naturelle pendant 10 minutes, puis tournez la valve sur 'Ventiler' pour libérer la pression restante. Retirez la grille et le moule de l'Instant Pot.