Fouetter ensemble le bouillon de poulet, le jus d'orange, le jus de citron vert, l'ail, le cumin, l'origan, le sel et le poivre dans un bol. Réserver.

Allumez un autocuiseur multifonction (comme Instant Pot®) et sélectionnez la fonction Sauté. Faites chauffer l'huile d'olive pendant 30 secondes, puis ajoutez les cubes de porc et faites-les cuire pendant 4 minutes. À l'aide de pinces, retournez les cubes de porc; faites cuire encore 4 minutes. Éteignez la fonction Sauté.

Versez le mélange de bouillon de poulet sur le porc. Fermez et verrouillez le couvercle. Sélectionnez la pression élevée selon les instructions du fabricant; réglez le minuteur pour 40 minutes. Permettez 10 à 15 minutes pour que la pression augmente.

Relâchez la pression en utilisant la méthode de décompression naturelle selon les instructions du fabricant, 20 à 40 minutes. Déverrouillez et retirez le couvercle.

Pendant ce temps, mélangez les tomates, la mangue, le jalapeño, l'oignon rouge, la coriandre et la salsa verde dans un bol.

Placez une grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Émiettez le porc avec deux fourchettes; transférez le porc sur une plaque de cuisson. Versez la moitié des jus de l'Instant Pot sur le porc. Mélangez pour combiner et étalez en une couche uniforme sur la plaque de cuisson.

Grillez le porc pendant 8 minutes. Retournez et grillez encore 8 minutes, ou jusqu'à obtenir la texture désirée.