Allumez une cocotte-minute multifonction (comme une Instant Pot) et sélectionnez la fonction Sauté réglée sur le mode normal selon les instructions du fabricant.

Mélangez l'origan, le thym, le paprika, le sel et le poivre dans un petit bol. Assaisonnez le poulet avec ce mélange d'épices.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile d'olive dans la cocotte-minute jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Faites rapidement dorer le poulet de tous les côtés, environ 3 minutes. Retirez le poulet.

Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 2 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Retirez l'oignon et l'ail de la cocotte.

Faites fondre une deuxième cuillère à soupe de beurre dans la cocotte, ajoutez le riz et remuez constamment jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et légèrement grillé, environ 3 minutes.

Versez le vin et grattez les morceaux dorés du fond avec une cuillère en bois. Faites cuire jusqu'à ce que le vin soit absorbé et que l'alcool s'évapore, environ 2 minutes.

Ajoutez le bouillon de poulet, le poulet et le mélange d'oignons dans la cocotte; mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Éteignez la fonction Sauté.

Fermez et verrouillez le couvercle. Sélectionnez la haute pression selon les instructions du fabricant, et réglez le minuteur sur 5 minutes. Laissez 10 à 15 minutes pour que la pression se construise.

Relâchez la pression en toute sécurité en utilisant la méthode de décompression rapide selon les instructions du fabricant, environ 5 minutes. Déverrouillez et retirez le couvercle.