Faire tremper les côtes dans un grand bol d'eau pendant 1 heure.

Combiner la poire asiatique, l'oignon, l'ail et le gingembre dans un blender ou un robot culinaire ; mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Transférer dans un bol de mélange et incorporer 3/4 de tasse de sauce soja, le vin de riz, l'eau, le sucre brun, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et le poivre pour créer une sauce.

Égoutter les côtes et bien les sécher. Retirer l'excès de graisse. Placer les côtes dans une cocotte minute Instant Pot, ajouter les carottes et les radis, puis verser la sauce par-dessus. Verrouiller le couvercle et cuire en utilisant la fonction Viande pendant 35 minutes.

Laisser la pression se relâcher naturellement pendant 10 à 40 minutes, puis déverrouiller et retirer le couvercle. Transférer la viande et les légumes sur une assiette.

Sélectionner la fonction Sauté sur l'Instant Pot. Incorporer le sucre blanc, la sauce soja restante et l'huile de sésame. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre fonde et que la sauce épaississe, environ 10 minutes.