Allumez une cocotte-minute multifonction (comme Instant Pot) et sélectionnez la fonction Sauté. Chauffez l'huile d'olive pendant 1 minute. Pendant ce temps, assaisonnez le porc avec du sel et du poivre. Ajoutez-le dans la cocotte et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 4 à 5 minutes.

Ajoutez la farine tout usage dans la cocotte et mélangez bien, en cuisant pendant 1 à 2 minutes. Déglacez la cocotte avec du vin rouge, du bouillon de bœuf et du concentré de tomate, en raclant les morceaux brunis du fond.

Fermez et verrouillez le couvercle de la cocotte-minute. Sélectionnez la haute pression selon les instructions du fabricant et réglez le minuteur sur 15 minutes. Laissez la pression monter pendant 10 à 15 minutes.

Relâchez rapidement la pression en suivant les instructions du fabricant, environ 5 minutes. Déverrouillez le couvercle et incorporez l’ail haché, le céleri et les feuilles de laurier. Remettez et verrouillez le couvercle.