Allumez une cocotte-minute multifonction (comme Instant Pot) et sélectionnez la fonction Sauté. En plusieurs fois, faites sauter le steak jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas complètement cuit, 3 à 5 minutes par côté. Transférez-le sur une assiette.

Chauffez l'huile d'avocat dans la cocotte. Ajoutez les champignons et l'oignon ; faites-les sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et le thym ; faites-les revenir jusqu'à ce que cela soit parfumé, environ 1 minute. Versez le vin ; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 2 minutes.

Ajoutez le bouillon, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre ; portez à ébullition douce. Ajoutez le steak et retournez-le pour l'enrober du mélange de bouillon. Sélectionnez l'option Viande, fermez et verrouillez le couvercle, et réglez le minuteur pour 20 minutes. Prévoyez 10 à 15 minutes pour que la pression augmente.

Relâchez la pression en utilisant la méthode de décompression naturelle selon les instructions du fabricant, au moins 20 minutes. Transférez le steak sur une assiette.

Mélangez l'eau et la farine dans un petit bol pour faire un mélange. Sélectionnez l'option Sauté et ajoutez lentement le mélange au liquide dans la cocotte. Faites cuire jusqu'à épaississement du liquide, 3 à 5 minutes.