Rincez le riz dans une cocotte-minute multifonction, ajoutez de l'eau et mélangez en mouvement circulaire. Égouttez à travers une passoire. Répétez jusqu'à ce que l'eau devienne claire, environ cinq rinçages. Étalez le riz sur un chiffon propre et laissez sécher pendant 10 à 15 minutes.

Nettoyez doucement le kombu avec un chiffon humide (ne pas retirer la poudre blanche). Cassez un petit morceau de kombu et placez-le dans une petite casserole.

Placez le kombu restant dans l'Instant Pot avec le riz et l'eau. Réglez la cocotte-minute à haute pression pendant 2 minutes. Laissez 10 à 15 minutes pour que la pression monte.

Utilisez les méthodes de décompression naturelle (8 minutes) et rapide pour libérer la pression de l'Instant Pot. Retirez le couvercle avec précaution.

Pendant que la pression se relâche, chauffez le vin de riz, le mirin, le sucre et le sel de mer dans la casserole à feu doux. Évitez de faire bouillir. Mélangez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.