Fouettez ensemble la crème épaisse et le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Chauffez jusqu'à ce que les bords de la crème montrent de petites bulles mais que le mélange ne bout pas, permettant au sucre de se dissoudre. Retirez du feu.

Fouettez le beurre, les pépites de chocolat et la liqueur irlandaise dans le mélange de crème jusqu'à ce que le beurre et les pépites de chocolat soient fondus. Refroidissez à température ambiante.

Prélevez environ 1 cuillère à soupe de mélange au chocolat à la fois et roulez-le en boule d'1 pouce; placez les truffes sur une assiette.