Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites cuire l'oignon, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide, environ 5 minutes. Transférez-le dans une casserole.

Dans un grand bol, mélangez la farine, ½ cuillère à café de sel, et ¼ cuillère à café de poivre. Enrobez les cuisses de poulet dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle à feu moyen, ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer d'un côté, sans les retourner, pendant 5 minutes. Retournez-les et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de l'autre côté, environ 5 minutes de plus. Transférez les cuisses de poulet dorées dans la casserole.

Versez le vin blanc dans la poêle; portez à ébullition. Remuez pour détacher tous les morceaux de poulet et saveurs dans la poêle puis versez dans la casserole. Ajoutez les tomates en dés, le concentré de tomate et le sucre; assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez autant de bouillon de poulet que nécessaire pour couvrir le poulet. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, environ 45 minutes.