Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre ; battre avec un mixeur électrique à haute vitesse jusqu'à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs, la vanille et l'extrait d'amande ; battre jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine et le sel ; mélanger jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Incorporer la noix de coco en veillant à ce qu'elle soit bien répartie dans toute la pâte. Réfrigérer la pâte pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Battre ensemble le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la vanille et l'extrait d'amande, puis incorporer progressivement le sucre en poudre jusqu'à ce que le glaçage soit crémeux. Incorporer la noix de coco. Réfrigérer le glaçage pour infuser les saveurs, environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez des plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Battre les blancs d'œufs dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Verser les noix de pécan dans un bol peu profond.

Façonner les biscuits en roulant la pâte froide en boules de 1 pouce. Tremper la pâte dans les blancs d'œufs puis rouler dans les noix de pécan jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes. Disposer sur les plaques à biscuits préparées. Appuyer doucement avec votre pouce pour faire un petit creux au centre de chaque biscuit.