Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-doux; versez le blé et faites bouillir pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, battez les œufs dans un grand bol avec un batteur électrique tout en ajoutant progressivement 1 tasse de sucre. Mélangez la ricotta, les fruits confits, le zeste d'orange, le zeste de citron, l'extrait de vanille et la cannelle.

Lorsque le blé est prêt, égouttez-le dans une passoire et rincez-le à l'eau tiède. Placez 3/4 de tasse de blé cuit dans un petit bol; ajoutez le beurre et le sel jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis incorporez le mélange de blé au mélange de ricotta ainsi que le reste de blé cuit.

Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Tapissez deux moules à tarte de 9 pouces avec la pâte. Coupez la pâte restante en lanières de 1/2 pouce de large pour le dessus des tartes. Remplissez chaque moule avec la moitié de la garniture; couvrez avec les lanières de pâte pour former un motif en treillis. Pincez les bords.