Remuez la levure et le sucre dans l'eau tiède avec une fourchette. Laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'une couche crémeuse se forme à la surface de l'eau.

Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez l'huile d'olive à la farine et remuez pendant 2 minutes.

Versez le mélange de levure et l'œuf battu dans le mélange de farine et remuez pour obtenir une pâte ferme. Étalez la pâte sur une surface farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse.

Placez la pâte dans un bol fariné et couvrez avec un film plastique enduit d'une fine couche d'huile d'olive. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.