Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et faire cuire jusqu'à ce qu'il grésille, environ 2 minutes. Ajouter les pétoncles et cuire pendant 1 minute, puis ajouter les crevettes et assaisonner de sel, poivre et flocons de piment rouge. Cuire à feu vif jusqu'à ce que les crevettes soient d'un rose vif, de 3 à 5 minutes.

Verser ½ tasse de vin blanc dans la poêle et laisser évaporer l'alcool, en déglacant la poêle. Cuire jusqu'à réduction, environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et saupoudrer avec la moitié du persil haché. Jeter l'ail et couvrir pour garder les fruits de mer au chaud.

Chauffer le bouillon de poisson dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et cuire l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, environ 3 à 5 minutes. Augmenter le feu, ajouter le riz Arborio, et cuire jusqu'à ce que le riz absorbe l'huile et le beurre, en remuant souvent, environ 1 à 2 minutes.

Verser ½ tasse de vin blanc dans la poêle et remuer jusqu'à évaporation. Ajouter progressivement des louches de bouillon de poisson chaud tout en remuant constamment, en permettant à chaque ajout d'être absorbé avant d'en ajouter plus. Continuer pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Ajouter les fruits de mer et leurs jus dans la poêle du risotto 3 minutes avant la fin de la cuisson. Bien remuer, ajouter plus de bouillon si nécessaire, et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.