Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition ; ajoutez les tortellini et ramenez à ébullition. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tortellini flottent à la surface et que la farce soit chaude, environ 3 minutes. Veillez à ne pas trop cuire, car ils commenceront à se déplier. Égouttez bien, laissez refroidir à température ambiante, puis transférez dans un grand bol.

Dans un bol séparé, mélangez les tomates, les boules de mozzarella, le concombre, les poivrons, le pepperoni, les poivrons banane, l'oignon rouge, les olives noires, le persil, le sel et le poivre, puis ajoutez-les aux tortellini.

Arrosez la salade de vinaigrette italienne, en mélangeant légèrement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir.