Porter l'eau à ébullition dans une casserole; ajouter les vermicelles. Cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient claires et molles, de 10 à 12 minutes. Égoutter les nouilles dans une passoire; laisser reposer pendant 10 minutes. Rincer les nouilles à l'eau froide. Couper les nouilles 2 à 3 fois.

Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé; faire sauter le bœuf, l'ail, le sel et le poivre jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit, de 3 à 4 minutes. Transférer le bœuf dans un grand bol.

Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans la même poêle; faire sauter l'oignon, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre, de 2 à 3 minutes. Ajouter l'oignon au bœuf.

Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans la même poêle; faire sauter la carotte, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'elle soit légèrement tendre, de 2 à 3 minutes. Ajouter la carotte au mélange de bœuf.

Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans la même poêle; faire sauter les oignons verts, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, environ 1 minute. Ajouter les oignons verts au mélange de bœuf.

Mélanger les nouilles avec le mélange de bœuf.