Placez les œufs dans une casserole ; couvrez-les d'eau. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez les œufs reposer dans l'eau pendant 15 minutes. Retirez les œufs de l'eau, refroidissez-les sous l'eau froide courante et épluchez-les.

Placez le bacon dans une grande poêle ; faites cuire à feu moyen-élevé en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égouttez sur du papier absorbant ; émiettez une fois refroidi.

Retirez les graines et les tiges des jalapeños ; hachez 1 poivron et tranchez les 2 autres en 24 très fines lamelles ; réservez.

Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur ; placez les jaunes dans un bol. Écrasez-les avec une fourchette ; ajoutez le jalapeño haché, le fromage cheddar, la mayonnaise, l'oignon rouge et la moutarde.