Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Placez une poêle en fonte de 20 à 25 cm au four.

Dans un bol, mélangez la semoule de maïs, la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le poivre. Ajoutez progressivement les 1/4 de tasse d'huile jusqu'à obtenir une texture friable. Incorporez les oignons, les jalapeños et 1/2 tasse de fromage.

Incorporez délicatement l’œuf et le babeurre jusqu’à homogénéité. Ne pas trop mélanger.

Retirez la poêle chaude du four et tournez-y l'huile pour graisser le fond et les côtés. Versez la pâte dans la poêle.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le pain soit doré, soit 18 à 20 minutes. Un cure-dent inséré près du centre doit ressortir propre.