Préchauffez le four à 400°F (200°C). Graissez ou tapissez 12 moules à muffins.

Dans un grand bol, mélangez la semoule de maïs, la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez le miel, l'œuf, le lait et l'huile végétale en remuant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Incorporez le fromage cheddar râpé et les morceaux de jalapeños à la pâte.

Versez la pâte dans les moules préparés, puis ajoutez une portion de mozzarella et une tranche de jalapeño au centre de chaque muffin.