Préchauffez le four à 375°F (190°C) et graissez les empreintes d'un moule à muffins de 12 alvéoles.

Placez le beurre dans une poêle et faites-le fondre. Ajoutez l'oignon et le jalapeño haché, faites cuire et remuez de temps en temps pendant 3 à 5 minutes. Réservez pour refroidir.

Dans un bol de mélange, combinez les œufs battus et le babeurre, en remuant rapidement pour mélanger.

Dans un autre bol, mélangez la farine de maïs, la farine, l'assaisonnement taco, le sel et le bicarbonate de soude.

Ajoutez les oignons et les jalapeños refroidis au mélange d'œufs et de babeurre, en remuant pour combiner.

Incorporez les ingrédients humides et secs, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient juste humectés et sans grumeaux. Versez la pâte uniformément dans les empreintes à muffins préparées.

Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent ressorte propre, environ 25 minutes. Si nécessaire, faites cuire 5 minutes supplémentaires.