Faites cuire le bacon dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égouttez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Émiettez le bacon; réservez.

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Enduisez un plat allant au four avec un spray de cuisson.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les tiges de champignons hachées, le jalapeño et l'ail; faites cuire et remuez jusqu'à ce que les champignons libèrent leur humidité et ramollissent, environ 10 minutes.

Transférez dans un bol; incorporez le fromage à tartiner, le fromage cheddar et le bacon émietté. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.

Remplissez généreusement les chapeaux de champignons avec le mélange de fromage; placez-les dans le plat préparé.