Crémez le beurre dans un grand bol avec un batteur électrique ou un batteur sur socle. Ajoutez le sucre en poudre et battez à faible vitesse jusqu'à obtenir un mélange sablonneux et grumeleux. Ajoutez progressivement du sel et de la farine, 1 tasse à la fois, tout en mélangeant à faible vitesse. La pâte peut sembler extrêmement sèche et friable à ce stade.

Incorporez les œufs, les jaunes d'œufs et la vanille initialement avec le batteur, puis terminez avec vos mains pour créer une pâte lisse, douce et souple. Rassemblez la pâte en boule et réfrigérez-la dans un récipient couvert pendant environ 2 heures.

Préchauffez le four à 350°F (180°C). Ajustez les grilles du four aux deux niveaux du milieu. Tapissez 2 moules à mini muffins de caissettes en papier.

À l'aide d'une petite cuillère à biscuits (1 ½ cuillères à soupe), mesurez des portions de pâte et déposez-les dans les moules à muffins préparés. Roulez chaque portion de pâte en boule lisse entre vos mains et replacez-la dans les moules à muffins. Creusez un puits profond dans chaque boule en utilisant le manche en bois d'une spatule ou votre doigt. Remplissez les puits de confiture à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.

Faites cuire les biscuits au four préchauffé jusqu'à ce que les dessus des biscuits soient secs, mais pas dorés, de 13 à 15 minutes. Échangez les plateaux à mi-cuisson ou faites-les cuire un à la fois.