Placez les œufs au fond d'une casserole. Ajoutez 1/4 de pouce d'eau. Chauffez à feu moyen-élevé et portez à ébullition. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 11 minutes. Éteignez le feu et égouttez soigneusement l'eau ; versez de l'eau froide dessus et laissez refroidir.

Mélangez la mayonnaise, le sel, le sucre, la moutarde, la sauce piquante, le jus de citron et le vinaigre pour la mayonnaise style Kewpie. Couvrez de film plastique et réfrigérez jusqu'à utilisation.

Épluchez les œufs. Écrasez-les dans un bol peu profond avec le côté et le dos d'une fourchette jusqu'à obtenir la texture désirée. Ajoutez le sel, le sucre, le poivre de Cayenne, la crème épaisse et 3 cuillères à soupe de mayonnaise style Kewpie. Mélangez pour combiner. Enveloppez et réfrigérez jusqu'à ce que bien refroidi, au moins 1 heure. Goûtez et ajustez les assaisonnements.