Retirez la base dure des champignons shimeji et séparez-les en petits bouquets.

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et mélangez.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir les champignons shimeji à feu moyen.

Déplacez les champignons sur un côté de la poêle et versez le mélange d'œufs dans l'espace libre. Laissez-les prendre légèrement sans y toucher.

Lorsque les œufs sont à moitié cuits, mélangez le tout, ajoutez la sauce soja, le saké et le sucre, puis mélangez bien pour homogénéiser le tout.