Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius). Graissez et farinez un moule à tube de 10 pouces.

Mélangez la cannelle, 3/4 de tasse de sucre et les pommes dans un bol; mettez de côté.

Combinez la farine, le sel et la levure chimique dans un bol.

Battez les œufs et 2 tasses de sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux.

Incorporez le mélange de farine alternativement avec l'huile. Ajoutez le jus d'orange et la vanille en battant jusqu'à obtenir une texture lisse et bien mélangée.

Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé. Disposez la moitié des pommes par-dessus. Versez le reste de la pâte dessus, puis terminez en recouvrant avec les pommes restantes.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, environ 1 heure et 30 minutes à 1 heure et 45 minutes.