Fouettez ensemble la farine de millet, le lait de soja et l'huile végétale dans un bol pour obtenir une pâte avec la consistance de crème épaisse. Ajoutez une cuillère à café d'eau pour allonger la pâte, si nécessaire.

Écrasez la sauce aux haricots noirs dans un petit bol avec 1 cuillère à café d'eau pour la rendre facile à étaler. Mélangez la sauce pimentée avec 1 cuillère à café d'eau dans un autre petit bol. Réservez les deux sauces.

Vaporisez généreusement une grande poêle avec un spray de cuisson, puis chauffez-la à feu moyen-doux. Versez la pâte dans la poêle et répartissez-la uniformément pour faire une crêpe fine ; faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 1 à 2 minutes. Versez l'œuf uniformément sur la crêpe ; faites cuire encore 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'œuf soit pris. Saupoudrez la crêpe de tranches d'oignon vert et de feuilles de coriandre, en les pressant fermement sur l'œuf cuit.