Rassemblez tous les ingrédients. Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez un plat à rôtir de feuilles de papier aluminium assez longues pour envelopper la dinde.

Mélangez dans un petit bol le persil, le romarin, la sauge, le thym, le mélange poivre-citron et le sel.

Frottez le mélange d'herbes à l'intérieur de la cavité de la dinde, puis farcissez avec les quartiers d'orange, l'oignon, la carotte et le céleri. Attachez les pattes de la dinde ensemble avec de la ficelle de cuisine, puis repliez les ailes sous le corps.

Placez la dinde sur le papier aluminium dans le plat à rôtir. Versez le champagne et le bouillon de poulet sur la dinde, en veillant à mettre un peu de liquide dans la cavité.

Relevez le papier aluminium par-dessus la dinde et scellez-le; essayez de garder le papier aluminium à distance de la dinde.

Faites rôtir la dinde dans le four préchauffé jusqu'à ce que les jus soient clairs, pendant 2 heures et demie à 3 heures. Découvrez la dinde et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la peau devienne dorée, encore 30 à 60 minutes.

Retirez la dinde du four, couvrez-la de deux feuilles de papier aluminium et laissez reposer dans une zone chaude avant de découper, pendant 10 à 15 minutes.