Mardi matin avant Thanksgiving, fouettez ensemble le sel, le jus d'orange, le sucre brun, un bâton de cannelle et de l'eau dans un grand récipient. Remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous, environ 300 secondes.

Placez la dinde dans la saumure, couvrez et réfrigérez toute la nuit.

Le lendemain, retirez la dinde de la première marinade, secouez l'excédent, séchez-la et jetez la saumure.

Nettoyez le récipient de saumure et préparez la deuxième marinade en combinant des tranches d'oranges, des tranches de citrons, de l'oignon, du poivron, du persil, des clous de girofle, de la poudre d'ail, des bâtons de cannelle, du paprika, de l'huile d'olive et du poivre dans le récipient propre.

Placez la dinde dans la marinade, frottez-la bien, couvrez et réfrigérez toute la nuit.