Réservez 20 petits cubes de pastèque pour la décoration.

En travaillant par lots, placez la pastèque, les concombres, les poivrons rouges, l'oignon, le jus d'ananas, le jus de citron, le gingembre haché, la menthe hachée, le miel et l'huile d'olive dans un blender.

Mixez jusqu'à obtenir une texture bien mélangée mais avec un peu de consistance, environ 30 secondes par lot.

Versez le gazpacho dans un grand pichet ou un bol et réfrigérez pendant 1 heure.