Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C). Appuyez sur la croûte à tarte dans un moule à tarte de 9 pouces.

Battez ensemble le lait évaporé, le sucre brun, la liqueur au café, le sirop de maïs, la cannelle, le sel, les clous de girofle, la muscade et le gingembre dans un bol en utilisant un batteur sur socle équipé du fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Versez la citrouille et les œufs dans le mélange de sucre brun; battez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Versez le mélange de citrouille dans la croûte à tarte.