Mettez les pommes de terre et l'oignon dans un bol, puis ajoutez les œufs, le sel et la farine au besoin pour que le mélange tienne ensemble. Avec les mains mouillées, formez des galettes en prenant environ 1/3 de tasse du mélange par galette et aplatissez-les en forme ronde ou ovale.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis placez délicatement les galettes dans l'huile chaude. Faites frire jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, de 5 à 8 minutes, puis retournez avec une spatule et faites frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.